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厦门美食攻略大全

怎么理解厦门美食特色

惯于重口味的朋友可能会抱怨厦门乃至整个闽南地区的食物太清淡无味,其实,属于厦门的这份清欢,是很值得细细品味的。

说话三分气是厦门话的特质,这三分气是三样东西赋予鹭岛的:一是山,一是海,另一个就是食。山与海给了厦门丰富海味山珍,给了人几分顺应自然的心安,也许正因此,闲适的老厦门人便安心追求起本真滋味,再朴素的一件小食中,也仿佛比别处多出了几分心思和安逸。

因此,厦门的口味特色要总结起来,可以说是鲜美、养人、又丰富

海味之鲜

著名作家郁达夫曾在闽南游历过一段时日。他常在月色中撑舟临海,登山访庙。此间,总能遇见一两个山夫疍(dàn)民,得些海味山珍。朗朗月色中,就着山风海浪,大肆饕餮一翻。
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郁达夫爱海鲜,尤爱蚌肉,称蚌肉是“神品”。在闽南时,他曾写道:“正及蚌肉上市的时候,所以红烧白煮,吃尽了几百个蚌,总算也是此生的豪举,特笔记此,聊志口福。”

海鲜算是闽南人最得意的饮食了,透过郁达夫的笔,海鲜的美味可见一斑。许多厦门人要提起儿时的美食记忆,大概那就是大街小巷里似有若无的飘散着的“酱油水”香气了。

酱油水海鲜

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“酱油水”指的是一种做法,在锅内用姜蒜、豆豉、辣椒等辅料,添入酱油、水炒制成料,再加海鲜烹煮,盛盘后撒上青葱段、红椒丝,便是一碗地道的酱油水煮海鲜。

不管是寻常人家的餐桌上,还是路边大排档,随处可见酱油水煮海鲜:鲍鱼酱油水、小管(鱿鱼)酱油水、红虾酱油水、花蛤酱油水,总之五花八门。

做法简单,操持便利,但挡不住美味。鱿鱼、章鱼、螺贝、虾蟹列位海鲜在海里历经千滚波涛万滚浪,带着各自的特质来到人间(人们的舌尖),即便是同一种做法,又怎么能是同一种味道呢?

推荐店铺:小眼镜大排档
地址:店铺较多,就近选择即可
人均:100元左右

养人最是面与粥

当你的胃口想寻求点慰藉,企图吃得“舒服”一些,脑中模糊的画面大概总是:“一碗热气腾腾、有汤水的美食,口味也许不必刺激强烈,但又不希望它无聊。”——而厦门的各色面与粥,就是这个笼统画面的无数种具体展现。

沙茶面

乌糖沙茶面是厦门数一数二的沙茶面馆,价格略贵。 ·乌糖的汤头浓稠,鱿鱼、猪腰、大肠、鱼丸等均新鲜可口、用料考究。 鱿鱼也非常惊艳,店里还有沙茶酱可以带回家。 ·人气旺盛的乌糖总是排着长长的队伍,当天卖完即关门,一般下午一点就售罄了。

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初到厦门,必定要认识下沙茶酱,它是物产综合的产物,将花生仁、白芝麻、鱼、虾米、辣椒等多种原料研磨后,加油盐熬制成的一种调味品。沙茶酱虽然是调味品,却有主菜的声势,对于清淡的厦门菜来说,已经是浓郁的代表了,细腻的黏稠感和微微辣感中稍带一抹花生的清香。
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沙茶面是沙茶中最平常的一种做法,带点南洋沙嗲的味道,也带点咖喱的味道,却是很稠密、浓艳的咖喱色调。面是黄色的莜面或者碱水面,细嫩有韧劲,拉长不断,弹力不破。不用多煮,在热锅水里捞烫一会就出锅。碗底铺着一两片脆生生的生菜叶,再盖上丰富的加料,就是一碗相当正宗的闽南沙茶面了。加料不限于小虾、鱿鱼、卤蛋、猪肝、猪心、肥肠、鸭血等等,随便一家店铺可能都有个十几种,让你当场选择困难。

👉四里沙茶面
老街坊最爱的沙茶面, 起家于四里菜市场内,阿姨们精准又快速的计算价钱是除了沙茶面本身外的又一亮点。
📍湖滨四里14-3号
💰20元

👉乌糖沙茶面
以海鲜料新鲜出名,要吃要赶早哦,基本到中午过后就收摊了。但是价位偏贵,一碗加料下来,经常三四十打不住。
📍民族路76号
💰40元

👉月华沙茶面
也是多年的老店了,位于中山路核心景区边上,但近些年由于游客炒作,品质明显下降,本地人已经不怎么去吃了
📍镇邦路78号
💰20元

推荐店铺:乌糖沙茶面、月华沙茶面、四里沙茶面
地址:都是多年不倒的口碑店铺,名头太盛,你找不到都难,就近选择即可
人均:20-40元

 

鸭肉粥

厦门岛上有很多卖鸭肉粥的小店,而浮屿大同鸭肉粥是其中资格最老、口味最正宗的一家,位置就在开禾路166号嘉英大厦。也从不开分店。粥黏黏糯糯的,一看便知熬了很久,又因加了卤鸭的酱汁而带点酱色。乘上来一大碗,咸香味儿扑鼻,尝一口更知其魅力,每一粒米都浸足了味道,可根据要求加上鸭肉、鸭胗、鸭肠、油条、豆腐等。鸭肉很香,紧致、不肥,最好的是没有鸭骚味;鸭胗、鸭肠有嚼头;油条则是最便宜的配料,但与粥可谓是绝配,来的时候别忘了尝试一下。令人佩服是,这家店是24小时营业,随时满足你味蕾的需求。

如字面意思,香滑酥嫩的鸭肉配上热腾腾的粥——就是鸭肉粥。听起来又是这么朴实无华,但绝不枯燥无味。
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鸭肉粥的重点在粥,水、米、汤、火都十分讲究。

不同于广东粥,厦门粥的粒粒分明,但是吃下去却有种绵滑软糯之感,汤底有些粘稠,入口咸甜,且略带酱油色。粥是用鸭汤泡着特选大米,加上糯米慢慢熬,当鸭汤粥熬到一定时候,再加入卤鸭子的卤汁用小火继续煲。粥底每一粒米都渗入鸭肉的香甜。

除了鸭肉,可以添加的配料也有20来种,将一只鸭的各个部位分解得淋漓尽致,鸭小肠、鸭心……当然也少不了绝配的油条,不可谓不丰富。
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40多年前,粥档只是码头附近的一辆小推车,食客也多是夜晚捕鱼归来的渔民,一开始是11点收摊,后来12点、1点、2点……越开越晚,最后干脆改成24小时营业,虽然如今的厦门已难见渔民,推车也变成了铺子,深夜食堂的那份熨帖却始终守候着鹭岛。

推荐店铺:浮屿大同鸭肉粥
地址:开禾路166号嘉英大厦
人均:24元

 

除了沙茶面、鸭肉粥以外,还有面线糊、锅边糊、冬粉鸭、扁食拌面……等等数不尽的闽南面、粉、糊、羹类的养人美食等着你去发掘。

丰富的小吃天堂

说起厦门小吃,那就是寻常人家的寻常食材,却吃得有想象力,要把厦门的小吃一一介绍,怕是说上三天三夜也讲不完。在小吃这件事上,厦门人的功夫有种举重若轻的感觉,乍看之下,不论是外形还是原料大多显得平平无奇,囫囵吞下并不会给味蕾带来什么强烈刺激,可吃过之后就是觉得:这里的小吃舒服又好吃,别处吃不到,就算能吃到,也不是这个味道

特色黑暗料理

土笋冻

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笋冻是闽南地区最独特的小吃,外地人不敢轻易尝试,却是本地人的心头好。它的主要原料是生活在泥沙里的沙虫,这种蠕虫富含胶质,经过熬煮,胶质溶入汤中,一锅粘稠的液体冷却后,便凝固成味美甘鲜的土笋冻,吃时配上酱油、花生酱、甜辣酱、芥末以及香菜、蒜蓉等,冰凉酸辣,一个接着一个,让人欲罢不能。

土笋冻分大小个,大块土笋冻中沙虫个头大、料足,不仅味道更鲜美,而且富有弹性和嚼头。承受力强的朋友一定要去尝尝,一旦接受这种设定,就停不下来。

推荐店铺:老二市口土笋冻
地址:厦禾路310号香港广场155号
人均:27元

奶茶之外的古早味饮品

花生汤

厦门有一句方言:“顶开花,下结子,大人小孩,爱吃呷(得)要死”,说的就是花生汤。
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花生汤也是厦门美食的一大特色。街头巷尾随处可见,普及率堪比其他大城市中的奶茶店。这又是一道用料简单但做法讲究的小吃。精挑细选的花生仁用沸水去除外膜,再加入适量的糖继续熬煮。奶白色的汤汁里,花生仁酥烂不碎、入口即化、甘甜拿捏的刚刚好,不会过头。当地人吃花生汤还会加蛋,加了蛋花的花生汤,口感更丰富柔顺。
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花生汤加上蛋花配油条,可以是一份早餐,搭配甜咸点心也适合下午茶,更是有些档口24小时营业,宵夜选它也没什么不对。确实,这份温润的口味,任何时段都能给你再添上一点舒心满足。

推荐店铺:黄则和花生汤
地址:店铺最多,名气最大,不一定最好吃,但经营十分正规,找离自己近的去就行
人均:20元

黄则和花生汤(鼓浪屿店)

“有名”的老字号,人“不是一般的多”——“排队买票”、“排队取餐”、“等座用餐”,场面“相当壮观”。花生汤“老少皆宜”,花生“糯糯”的、“甜甜”的,“热乎乎”来一碗,真“舒服”。就是环境“不太好”,也“毫无服务”可言,可能“老字号都这样”吧。

推荐店铺:502花生汤
地址:同上,店铺也很多,找离自己近的去就行,斗西路209号永辉超市对面这间店是24小时营业的
人均:14元

四果汤

四果汤是闽南一带的人们对付夏天的创造,据说已有几百年历史,红豆、绿豆、薏米、阿达子(一种接近透明的淀粉制品),再加上半碗绵绵冰,淋上蜂蜜水或者椰浆、牛奶,满满一大碗,吃起来冰冰凉、甜丝丝,一口下肚体内热气被驱赶得七七八八,整个世界都变得清凉起来。
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这种古早的味道随着时间推移也被慢慢创新,加入了新鲜的水果、坚果等,口感更加清爽、丰富。发展至今,四果汤早已不止“四果”,各家店铺可能都有些自家的配料,说是“十八果汤”也不为过。

推荐店铺:keke家四果汤
地址:文兴东路175号
人均:10元

糯米的N种做法

说起厦门人离不开的食物,很少有人会提到糯米,可是经这么一提醒,厦门人又不得不点头。

麻糍

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麻糍绝对是厦门人心中的糯米美食代表之一,陪伴好几代人。糯米蒸熟捣成糯米团子后捏扁,再在里头包入喷香的芝麻末、花生碎、白糖,滚上一圈芝麻末。圆滚滚萌嘟嘟的像个小兔子。芝麻、花生各种坚果香气裹挟着糯米自身的米香,不会过甜,配茶也很适合。

推荐店铺:亚美麻糍
地址:灌口老街137号
人均:6元

 

推荐店铺:叶氏麻糍
地址:思明区龙头路147号
人均:8元

叶氏麻糍(鼓浪屿店)

叶氏麻糍是一个流动小摊,能在鼓浪屿上摆摊儿的仅此一家,专卖白龟和麻糍。 白龟是糍粑里面包着芝麻为主的陷料;而麻糍则是在糍粑外面裹上一层黑白芝麻。 纯手工制作,原料都是自制的,配方特别,甚至四季都有不同的配方。 叶氏的名气非常大,每天卖完就收摊。

烧肉粽

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说起糯米美食,就不能不提烧肉粽。历史上较有名气的有赖厝埕的“好清香”。从1940年开始经营,肉粽生意兴隆,许多食客宁愿多跑路,也要光顾“好清香”。有些华侨和港客,吃过或者听说“好清香”的肉粽,就用“红漆篮”装着,坐飞机带到海外去,让海外的亲友共尝家乡的佳点。

推荐店铺:榜西扁食民
这家传承了两代人的榜西扁食民,是许多人心中料多美味又实惠的代名词。老板娘的妈妈早年间还代表好清香在新加坡获得了“粽子皇后”。这么多年了,无论是做法还是配料都丝毫没变。
地址:厦禾路875号
人均:26元

 

除此以外,厦门的糯米美食还有年糕、龟粿、炸枣、芋圆等等……爱吃糯米的朋友可以在再去好好探索一翻。

煎炸小食不油腻

一提到炸,多少人只能想到热量炸弹——炸鸡,吃时酣畅,吃完后悔的典型代表。比起炸鸡这位煎炸类同门大师兄,厦门的煎炸类食物就显得轻巧精细的多。小小一个,却口味丰富。

炸枣

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炸枣不是枣,地瓜蒸熟捣碎,再慢慢和糯米粉糅在一起(又是糯米),包入不同的馅料再下锅油炸,馅料一般有花生、芝麻和菜馅儿几种。
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刚出炉时外皮脆软,放凉的话口感更柔韧。芝麻和花生馅包得很足,甜而不腻。

推荐店铺:阿娇姨炸物摊
地址:思明区莲前公交站附近
人均:3元

石码五香

五香它外形似春卷,是以豆皮裹上剁碎的猪前腿精肉、混上少量五花肉、配上荸荠、地瓜粉、葱等包成条状,再放下油锅炸成焦黄,剪成四段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。
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五香对于福建人来说是古早味道的代表之一,也是最家常的味道,过去只有在逢年过节、婚寿喜庆时才可以吃到,彼时家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,即使是在今天,五香卷仍然是宴请时的必备菜肴。

推荐店铺:阿杰五香,谢霆锋也来打卡过
地址:厦门第八市场
人均:10元

阿杰五香

三姑六婆早早就排队等候五香,一来能配个早茶或者下午茶,二来也能当做早午晚饭的餐配,阿杰的五香在街头就能闻到香气,香、酥、层次丰富是阿杰五香最大的特色。 除了镇店之宝五香卷外, 还有许多特色小吃:卤面、米筛目、清汤面、冬粉鸭、面线糊等等。 米筛目是其中的一道亮点,用大米做成米浆, 在用筛子将米浆抖出长条型。 形状特色有趣,加上佐料配料,一碗特色石码小吃就这么闪亮登桌。

除了上述两位代表选手,在煎炸届,还有海蛎煎、炸里脊、炸面包、炸肉串、荤炸素烫的麻辣烫……等等诸多选择在厦门等着你。

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