星罗棋布的小吃，是打开开封的正确方式。作为大宋古都的开封，是豫菜的发源地。时至今日，仍然仍保留着诸多别有特色的美食。早市的一碗肉汤，夜市的一众小食，来开封，吃吃逛逛，才算不虚此行。
必吃美食
灌汤包｜汤包届的「祖师爷」
但凡提及开封的美食，不得不提的便是集面、肉、汤于一身的灌汤包。开封作为灌汤包的鼻祖，早在北宋年间就是最受欢迎的小吃之一了。
「放下似白菊，提起如灯笼」，不同于江浙小笼包以猪皮冻入馅，开封的小笼包是以水灌汤的做法。皮薄馅大，轻轻一咬，便满嘴流香。
不过吃的时候需多加注意：轻轻提起，用勺子抄底，先吸吮鲜美的汤汁，再吃馅儿和皮。如果再搭配香醋、蒜瓣，那是再好不过了。
店铺推荐：禾源灌汤包子、大兴街扣碗包子馆
羊肉 ｜ 隐藏的羊肉天堂
开封人在吃羊肉上，向来很认真。粗略地分，开封人吃羊分两派，一派以
清淡为主。在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。羊骨熬汤，配羊杂、白肉。以羊汤特有的甜香，开启了一日热气腾腾的生活。
如果觉得不甚满足，还可以尝一下本地名小吃 — 四味菜。以羊肉汤打底，再搭配炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子这四味，更显特别的鲜甜。
另一派便是
红焖羊肉，肥瘦分明的羊排下锅，炖煮在洒满香料的酱油汤里，直至软烂。微甜浓鲜的汤汁裹着鲜美的羊肉，一口下肚，方知何谓「隐藏的羊肉天堂」。
店铺推荐：张老五羊肉鲜汤馆、国强羊肉汤馆、葛记红焖羊肉
羊肉炕馍｜夜市的招牌必点
占据开封夜市半壁江山的美食，当属羊肉炕馍。每次摊位前排着的长队，十有八九都是为了这道美味。
热乎乎的白面饼，裹着刚出炉的羊肉末，再用丰腴雪白的羊油炕出来，葱花、孜然齐上阵，那真叫一个焦香扑鼻、鲜美酥脆！
店铺推荐：曹记羊肉坑馍、二嫂羊肉炕馍
胡辣汤 ｜早市必点
在开封人的心里，
一碗好汤才是开在他们心中的繁华早市。这其中，当数胡辣汤。作为全省名汤，胡辣汤强势占据了开封本地人生活，早已成为城市名片中的重要一员。
胡辣汤里一般都放羊肉和牛肉，但是在开封，你还能吃到特别的素胡辣汤。一碗精心调制的胡辣汤，滴上点陈醋、小磨香油，再配上几根刚炸出锅的油条，真是快意人间。
店铺推荐：李小记羊肉胡辣汤、周记牛肉胡辣汤、小勇油条老店、逍遥老王胡辣汤
经典豫菜
所谓豫菜，实际上指的就是中原菜系，也就是河南菜系。豫菜讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，合众家之长，兼具南北特色，其最大的特点就是平和、适口、不刺激。
套四宝
套四宝，始创于清朝末年，是当时的开封衙厨陈永祥在传统名菜“
套三环”的基础上改进而成。这款菜包括鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味，醇香浓郁，肥而不腻，得名于此。
推荐店铺：又一新饭店：被誉为 “正宗豫菜第一家”
地址：开封市鼓楼区寺后街23号
糖醋软溜鱼焙面
号称「豫菜十大名菜之一」的软溜鱼焙面，其实是
糖醋熘鱼和
焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼甜中透酸、软嫩鲜香；焙面蓬松酥脆、细如发丝。
一道菜肴，两种趣味，吃这道菜一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算讲究。
桶子鸡
桶子鸡因形而名，外形像个桶。它的色泽鲜黄，吃起来肉汁丰满，咸香嫩脆，越嚼越香，深受开封本地人喜爱。
这其中又以马豫兴的桶子鸡最为出名，之所以好吃，一是鸡子好，二是卤汤绝。
店铺推荐：马豫兴桶子鸡
地址：河南省开封市龙亭区黄河大街8号黄河商务楼内
三大夜市
作为八朝古都的开封，舌尖的秘密都藏在传承上千年的夜市里。
北宋时，封闭式的坊市制度被推翻，开封自此便成为灯火通明的不夜城。而如今，华灯初上，熙熙攘攘的夜市，从街头吃到巷尾，细细品尝，最抚人心。
鼓楼广场夜市
开封的夜晚，是属于夜市的。源远流长的鼓楼夜市，身处闹市之中，至今有千年的历史，甚至在《东京梦华录》中也有过记载。
早在北宋，这里就是本地规模最大、最为繁盛的夜市。虽说被诟病为游客街，商业化气息颇浓，但上百个摊位、近百种小吃，去一趟也算是不枉此行。
西司夜市
西司夜市，因开在丁角街附近，也叫「
丁角街夜市」。
这里比鼓楼夜市，更多了一份属于本地的市井气。每天下午五点，这里就开始热闹起来，小吃林立，价格公道。推荐三五个好友结伴而行，吃个炒凉粉、喝碗杏仁茶，走走停停，寻寻热闹。
推荐店铺：二嫂羊肉炕馍、张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串、周记杏仁茶
河大西门夜市
最为朴实的河大西门夜市，也是开封人入夜后的去处之一。传奇美食
鸡腿饼，是本地学生的最爱，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，真叫人难忘。
地址：中国河大西门
注意：因为整改，原本被当地人青睐的河大夜市现在只有马家焖烤鸡腿。
