洛阳周围多山，处盆地，气候干燥，人们因此离不开汤食。洛阳人不可一日无汤，连日常打招呼，问的都是“喝汤冇？”可见这份对汤的热爱不输广东，不同的是，汤只是广东人一餐中的一味，而一碗混着干货的洛阳汤，配上饼丝、油旋儿等主食，就是一顿正经饭。
洛阳“八大汤”
洛阳最有名的“八大汤”，分为“
四荤四素”，并且都对应着不同的时段。早上和中午多见牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、杂肝汤、豆腐汤；到了晚上，丸子汤和不翻汤渐次登场。早上和中午喝的汤讲究不放盐，这种汤也被称为“甜汤”。
在河洛话里，“甜”即“淡”的意思，老洛阳认为这样才能喝出汤最鲜美的本味。汤馆一般可免费续汤，喝完第一碗，第二碗再加盐和白胡椒。两碗下肚，通体舒畅，难怪洛阳有句老话说：清晨一碗洛阳汤，给个神仙也不当！
爱汤名场面
几乎每个店铺都主营“八大汤”中的某一种，所以要喝完八大汤，得寻觅不同的店。
牛肉汤
牛肉汤是洛阳人最引以为傲的早点。熬制汤底的牛大骨，必须经过多次浸泡去除血水，这样熬出来的汤才“甜”。牛肉和牛杂都是事先准备好的熟食，吃时先用汤过几遍，待其温热，篦掉后再浇一勺滚烫的原汤，撒上蒜黄和葱花调味。喝起来清而不寡，回味无穷。
推荐店铺：清真马杰山牛肉汤馆
营业时间：周一—周日，05：00-14：00
地址：启明东路235号
Tips：老字号汤馆，价格7到30元不等
南关小碗牛肉汤（南关总店）
营业时间：周一—周日，05：30-13：30（牛肉汤），17:00-22:00（丸子汤）
地址：老洛浦街道凤化街银鑫锦绣港湾北100米
Tips：老字号网红店，牛肉汤6-30元不等；丸子汤5-20元不等
在洛阳喝汤，已不止局限于简单的“普通与优质”或“小中大”的区分，往往会根据肉的多少分成几元到几十元的五六个档位，十元左右已经有相当充足的肉量。
选好价位拿上小票就可以去出汤口取汤了，一碗汤基本默认配一碗烙饼丝，流食硬食皆有，才能使这早点更加顶饿。
驴肉汤
“天上龙肉，地下驴肉”，北方除了保定的驴肉火烧，洛阳的驴肉汤也有一号。驴肉汤的形式与牛肉汤相似，但洛阳人习惯多加一勺蒜末调味。驴肉有一定的滋补功效，常喝可以补血益气，因此深受本地人青睐。
推荐店铺：东关大石桥陈记驴肉汤馆
营业时间：周一—周日，05：30-14：30
地址：连锁店，多个地址
Tips：驴肉汤5-30元不等
匡家滋补驴肉汤馆（纱厂路店）
营业时间：周一—周日，05：30-13：30
地址：纱厂西路68号
Tips：驴杂汤6-30元，驴肉汤8-40元
羊肉汤
提起羊肉汤，就绕不开孟津县铁谢村。乳白的汤色浓郁鲜香，大片羊肉嫩而不膻，即便离洛阳市区很远，也挡不住人们驱车前来专程喝汤。羊汤配饼丝或油旋儿的吃法，或许会让你想到西安的羊肉泡馍——洛阳与长安是东、西两汉的都城，隋唐时又因“两京制”交流密切，在饮食上也不乏互文。
推荐店铺：铁谢李松祖传羊肉汤馆（总店）
营业时间：周一—周日，06：00-21：00
地址：洛阳市孟津县铁谢村会小线，汉光武帝陵对面
Tips：羊肉汤20-50元一碗。如果嫌远，可以选择城区内的“铁谢正宗老李家羊肉汤（直营店）”
杂肝汤
牛肉杂肝汤在洛阳人的口中常叫“臭杂肝”，以“臭”闻名。杂肝汤的用料与牛杂汤有很大的重合度，但汤里带有一股浓郁的“脏器味”。这是因为杂肝汤的汤底用的是牛的内脏，而非牛大骨，味道并不好接受，但就像北京的炒肝儿、卤煮一样，也自有一批拥趸。新手建议谨慎尝试。
推荐店铺：老字号原南关牛肉杂肝汤馆（杏坛路店）
营业时间：周一—周日，05：00-13：30
地址：杏坛路93号
Tips：洛阳很多打着“杂肝汤”旗号的店，卖的实际上是牛杂汤。这家老店开了三、四十年，价格从6-30元不等。
豆腐汤
豆腐汤分为荤汤与素汤两种。荤汤一般以鲫鱼汤打底，汤色奶白，里面有嫩豆腐和炸豆腐两种，喝时加一勺姜末，清淡而不寡淡，那滋味就连牛、羊肉汤也不遑多让。
推荐店铺：兴和汪记豆腐汤（周公路店）
营业时间：周一—周日，05：00-14：00
地址：黄梅路西7号门面
Tips：豆腐汤5元一碗，可以单加丸子或鹌鹑蛋
丸子汤
丸子一般指
素丸子，是用豆面混以白面炸成的，也叫焦炸丸子，水席里也有这道菜。即便泡在汤里，丸子吃起来也有酥脆之感，汤里一般还配有血块、炸豆腐、拆骨肉等，内容非常丰富。
推荐店铺：南关小碗牛肉汤（南关总店）
不翻汤
不翻汤是一种用绿豆薄饼、海带、粉条和黄花做成的酸辣汤，因为在摊绿豆薄饼时不用翻面而得名。最早的不翻汤是由剩菜汤演变而来的一种家常汤，后来因为特别的名字而被商家捧红，倒算不得洛阳汤中的上品。浓郁的胡椒味是它最大的特色。
推荐店铺：正宗刘记不翻汤
营业时间：周一—周日，16：30-22：00
地址：义勇东街老五瓜子西50米，这家店冒名较多，请认准地址
Tips：价格从6-20元不等，
胡辣汤
在洛阳精彩的汤食版图中，胡辣汤反而不算突出。不过毕竟是在河南的地界，想喝当然遍地都是。胡辣汤分为逍遥镇与北舞渡两大门派，逍遥镇的胡椒下得多，味道呛辣重口；北舞渡则比较温柔，适合入门尝试。
推荐店铺：方中山胡辣汤（太康路店）
营业时间：周一—周日，06：30-13：30
地址：太康路与长兴街交叉口东50米
Tips：郑州开过来的网红胡辣汤店，味道相当呛辣。此外，“方光宗”和“刘国芳”也很受欢迎
水席名宴
水席是洛阳的传统宴席，形成于唐朝，与洛阳牡丹和龙门石窟并称为“洛阳三绝”。洛阳人逢年过节、红白喜事都离不开水席。
所谓的“水席”有两层含义。一是内容，即二十四道菜中，包括“八凉十六热”，十六道热菜皆由汤汤水水构成，用不同型号的青花海碗盛放，其中有四个压桌菜，其它十二道菜，每三个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头，是为一桌完整的水席。
牡丹燕菜是真“艳”
另一层含义则是
形式：吃一道上一道，其间如流水一样不间断。
水席由宫廷传入民间，有很强的官府菜特征。整套水席所花费的时间和成本较高，游客可以择其一二体验。水席的味型大多以洛阳人喜爱的酸辣为主，辣并不是辣椒，而是南北朝时期由胡人带入中原的胡椒。代表菜式有牡丹燕菜、连汤肉片、黄焖酥肉、洛阳熬货、酸汤焦炸丸子等。
酸味大比拼
推荐店铺：洛阳水席园
营业时间：周一—周日，10：00-21：00
地址：天津路轴承厂俱乐部大门北侧
Tips：远离游客聚集的老城步行街，味道比较有保障，人均消费80左右
管记水席老店
营业时间：周一—周日，11：00-14：00；17：00-21：00
地址：仙果市街12号
Tips：位于古城步行街，人均50左右。周边的杜记水席和杏花楼水席也很受欢迎
中原面食和小吃
河洛和很多北方地区一样酷爱面食，大街小巷都是面馆，价格一般在8-10元/碗。由于中原自古多纷争，经历过战乱和迁徙的人们，更偏爱易于果腹的糊状面食，吃不惯的人（尤其是南方人）还请谨慎尝试。
糊涂面
“糊涂”在河洛话里是接近粥状粘稠物的意思。将玉米面下入滚水中，再加入胡萝卜丝、青菜、芹菜、花生等辅料，最后下面条，面汤煮制粘稠，最后撒上一把花生碎，吃口咸香，是洛阳家家都会做的“妈妈面”。
浆面条
浆面条质地与糊涂面一样粘稠，但汤底用的是发酵的绿豆酸浆，本质上有点像北京的豆汁儿（突然就不香了），吃口微酸，非常养胃。浆面条是一种有门槛的食物，喜欢的吃不够，厌恶的闻不了。
新安烫面饺
烫面饺其实是蒸饺，只是在和面上有所不同。烫面饺主张以开水烫面做皮，然后像平常包饺子一样包起来。这样做出来的蒸饺皮弹肉香，吃起来很有嚼劲。一笼烫面饺的价格在10元左右，一般小吃店都可以吃到。
果子油茶
果子油茶类似很多地方的“油炒面”，把面放入锅中炒熟，加水打成面糊，再配上盐、芝麻、花生等调料。果子即油炸面片，在油茶里浸泡一下，鲜香酥脆，非常讨喜。小吃街5元就可以买到。
洛阳小吃哪里找？
洛阳小吃最为集中的地方，在
丽景门附近展开，即老城西大街、老城十字街夜市和义勇街三片区域。在这里，洛阳烧烤、涮牛肚、不翻汤、水席和糊涂面应有尽有，义勇街上的大盘鸡和十梨香切糕也很受欢迎。整体上偏本地小吃，游客氛围比较浓厚。
如果想体验综合性的夜市，可以去周王城广场附近的西工小街和高校扎堆的龙翔商业街。西工小街的“小街锅贴”“丹珍汤圆”“顾县肉合”和“桥头排骨”都是代表美食。
义勇街
