瓦罐汤之于南昌，就像煎饼之于天津，小面之于重庆，是深入一座城市肌理的味道。不过，南昌的“汤文化”与邻省的广东又有些不同，不强调食材是否名贵、环境是否考究，喝得就是个轻松自在接地气。一盅三、五块钱的肉饼汤配上一碗拌粉，是每个南昌人心目中不可撼动的经典CP。
南昌人都爱什么汤？
南昌瓦罐煨汤是和沙县小吃一样的神秘组织，店铺开遍祖国大江南北。门口一口煨汤缸，是它的特有标识，而一个“煨”字，便是瓦罐汤的独特气质所在。
瓦罐汤
南昌瓦罐汤起源于绳金塔附近，随着九十年代市场经济的兴起而逐渐扩大影响，最终成为南昌美食的头号代言。在任何一家汤店门口，都能看到一口饰有金色龙纹的巨大瓦罐，上书“瓦罐煨汤”，颇有镇店气势。
瓦罐汤好喝的“美味秘诀”，利用的是“大瓦罐煨小瓦罐”的导热原理。大瓦罐的底部可以烧火，罐内有固定好的铁架，小瓦罐按层码放，不见明火，处于久煨不沸的状态。这样做既能最大化地激发食材的风味，同时又不折损营养。
别看小瓦罐容量不大，却可以煨一切。简单如排骨萝卜、排骨海带、老鸭汤；进阶如当归乌鸡汤、莲子猪心汤、花生猪手汤；滋补如鸽子天麻汤、鳖汤等。
瓦罐汤里成功突围的肉饼汤
瓦罐汤作为“南昌喝汤”名声在外，不过来到本地，你会发现当地人喝得最多的是家常肉饼汤。相较于瓦罐汤里其他食材的“豪华顶配”，肉饼汤更为家常。是他们早上起来就会喝上一蛊的“家的味道”。
北方的“肉饼”是“肉馅面饼”，而南昌所说的“肉饼汤”，则是将纯肉经过斩剁捶打后产生粘性胶质，再塑形成饼状，放到蒸碗或炖盅里隔水加热。不加任何修饰的光汤，喝的是原汁原味的肉香。在此基础上加料变换：鸡蛋肉饼汤温润清淡；香菇肉饼汤香气袭人；皮蛋肉饼汤绵密浓郁；墨鱼肉饼汤咸鲜出味；雪梨肉饼汤清爽解腻。
猪肝汤
猪肝汤的标配是一碗拌粉，虽无法与瓦罐汤等量齐观，但也有些擅长做拌粉的店手艺超群，是南昌人早餐上的常客。汆过的猪肝又脆又嫩，上桌时锅气翻滚，这是它得以从瓦罐汤王国成功突围的资本。
恰汤地图
秦胖子肉陀良心店
被《早餐中国》收录的早餐店，开在老城三十年。各色肉饼汤都可放心点，说是“肉饼”，实为“肉坨”，用料扎实，肉香味十足。墨鱼肉饼汤尤其鲜美，开店两个小时内就会卖光，想喝一定要赶早。
地址：石头街108号
营业时间：07:00-14:30
三好汤店（榕门路总店）
开在社区里的连锁老店。肉饼汤用小碗盛装，是朴实的家常滋味；拌粉也很好吃，蒜泥和萝卜干尤其提味。
地址：榕门路51-1号（多家分店）
营业时间：07:30-22:00
黄记瓦罐煨汤（广场东路店）
广场东路这条街上吃的很多，周围还有周真真、三好汤店、丽丽水煮等。黄记胜在门面宽敞、种类齐全、通宵营业是亮点。除了拌粉肉饼汤，还有豆浆、油条、麻圆等。豆腐排骨汤城中少见，感兴趣的话可以尝尝。
地址：广场东路119号
营业时间：全天营业
新泉汤店
开在美食聚集的羊子巷和菜市场附近，每天接受大爷大妈和挑剔老饕的检验，品质一定不会差。皮蛋肉饼汤、香菇肉饼汤尤其好喝，皮蛋炖得将化未化，吃掉一整只还意犹未尽。
地址：羊子街100号
营业时间：06:00-14:00，17:00-20:00
金子小吃店
开在八一中学旁边，秉承了校门口小吃“量大实惠”的高性价比。肉饼厚实，米粉幼滑，猪血汤和馄饨的点击率也很高。二十多年屹立不倒足以说明问题。
地址：三经路07号
营业时间：06:30-19:30
永华汤店
开在青山湖附近的老店，各种肉饼汤都在水准之上，肉饼口感弹韧不粉。此外，乌鸡汤、鸽子汤等滋补汤品也很美味，而且价格不贵。如果你临时起意想喝汤，这家24小时营业的店再合适不过。
地址：南京东路462号
营业时间：全天营业
徐军老汤店
有人做传统的早市和午餐，就有人反其道而行，做起晚市和宵夜。徐军大概是南昌最“野”的汤店，从128元的鱼翅汤到牛鞭汤、大肠汤，都逃不过炖盅的“化骨绵掌”。从豪华顶配到家常汤品都不会出错，价格当然也是普通汤店的好几倍。不过相信你喝完会心服口服：贵，也贵得有道理！
地址：青山南路297号
营业时间：16:00-03:00