陕南美食攻略：汉中米皮、粉蒸肉夹馍、羊肉泡哪里吃？

陕西的食物和这里的人文风土一样充满粗犷的气质，变换多样的面食凝聚了先人因地制宜的智慧，与外省交界的地区同样汲取了南来北往的不同风味。作为外来的旅行者，来到以汉中、安康、商洛三地为主的陕南，究竟有哪些不可错过的每美味？

汉中的生活基调可谓是“陕西与四川的结合体”——地处陕西西南部，与四川境内也仅不足100公里，独特的地理位置不仅让汉中人说话的口音“川陕结合”，饮食上更是不例外。漫步汉中市区，你或许会发现比“陕西料理”出现频率更高的川菜馆，而陕西本土的美食也在这里与极具特色的四川风味“梦幻联动”，碰撞出与关中、陕北等地不尽相同，却也令人垂涎欲滴的美味。

陕西的凉皮驰名全国，而汉中的米皮与正宗的陕西凉皮尽管在口感上相差无几，却被川味更加浓郁的辣子注入灵魂——当然扎嘴的“辣”在这里并不明显，辣油炸出的焦香才是主角。劲道的面皮在辣油中搅匀，与碗底铺垫的黄豆芽一同入口，鲜香、清脆、弹牙的多重口感同时在你的齿间上演。一碗面相简单到“简陋”的米皮，既可以是汉中人清晨起床的“回血”早点，也可以是深夜疲惫时的治愈夜宵，若是只用一种食物描绘汉中的味道，米皮一定当之无愧。

菜豆腐有点类似川渝地区的豆花，同样用浆水点制，却又加入了少量青菜。一碗菜豆腐的分量和米皮一样不多不少，微酸的浆水常被汉中人当作吃米皮时下饭的饮品，口感比普通豆花更有较劲的豆腐，味道清淡朴素，却也是在大吃米皮时解腻的下饭好菜。

花生稀饭无非是将花生和大米一起煮成稀饭而已，却也是汉中人餐桌上最常出现的食物之一。吃米皮时，可以来一碗润喉，而若是一顿饭吃得过于“烟熏火燎”，也不妨用花生稀饭来让你的胃平静下来。

大概从这道菜的名字里，你便已经能看出陕、川两地的风味在这里相遇得多么融洽了。来自四川的粉蒸肉、与源自陕西的肉夹馍，仅需一个简单的“夹”的动作，便让两道在各自“娘家”都颇具代表性的菜肴，完成了从字面意义到其本身的创新。馍的厚实与粉蒸肉的精细同时出现，再点缀少量泡椒解腻，来到汉中也绝对不可错过。

核桃馍不是主食，而是当地特色的零食小吃。秦巴山区盛产核桃，人们将核桃与面粉、芝麻、花生混合，制成这种圆形或方形的小饼干，看上去与桃酥相似，吃起来也是酥脆可口，既是旅行时的美味小吃，也可以作为纪念品买回送给亲朋好友。

距离汉中站仅1公里的前进路夜市，至今仍被一些汉中土著们吐槽“不够正宗”，但对于外来的游人而言，这里完全足够消磨掉一个热量爆炸的夜晚。尽管前进路夜市中的大多数商铺都是看不出太多新意的炭火烧烤和“川渝小炒”，但正宗的汉中美食同样在这里有迹可循——就像门口永远络绎不绝的张明富面皮，在夜市里偏安一隅、却仍让人们需要等上好一阵子才能落座点餐，而慕名而来的食客，也大多沉浸在米皮、粉蒸肉夹馍、菜豆腐等招牌美食中无法自拔。

安康的本地风味并不明显，但在城中漫步，你也不难发现那些混迹街头的、以各式面和饼类为主的特色小吃。它们貌不惊人，却都有着独特的味道，足以让你在此旅行时的味蕾得到不一样的体验。

蒸面之于安康，就像米皮之于汉中，都是早已刻在当地人基因里的味道，不论是本地人招待外来的客人，还是久未归家的安康人终于返乡，餐桌上永远少不了蒸面的身影——面皮蒸熟放凉，切条与豆芽装盘，再加入盐、醋、蒜泥、辣子、芝麻油等调味料即可食用。面皮嫩滑，熬熟的醋“有酸意，无酸味”，芝麻酱口感厚实，又有辣子刺激味蕾，看似浓烈，入口却颇为清淡，安康人的每一天，几乎都从蒸面开始。

过去的安康人为了合理储存秋收时节部分来不及成熟的玉米，曾将玉米粒剥下碾磨成浆，保存两三天后便出现了发酵的酸甜口味，这便被安康人称为“浆巴”——拌以韭菜、蒜末或青椒共同制成的浆巴馍，同时兼具了酸、甜、香、辣等多重口感，非常开胃。

作为安康市的第一批非物质文化遗产的代表，起源于宋朝的汉阴炕炕馍已有上千年的历史。古时陕南交通不便，沿途的游商为了能随时补充体力，便将小麦面粉、菜籽油和芝麻烙出这种大饼当作干粮。时至今日，汉阴炕炕馍经过了千百年的改良，早已称为安康人钟爱的地道美味与馈赠亲友的礼物。若是前往城郊的景点旅行，不如也带上一块边走边吃，体验一把古人跋涉山林的感觉~

和陕西的头牌美食“羊肉泡馍”只差一个字，实质上也是更接近于水盆羊肉的吃法：羊肉汤或羊杂汤与馍分别单独上桌，食客需要亲自动手将馍掰碎放入汤中，但乳白色的羊汤不带咸味，加盐、加胡椒等调味同样需要食客自理。但无论如何，这里毕竟是陕西，不来一碗泡着软烂羊肉与发面烤馍的热汤，怎么能说自己真正来过呢！

莲花餐饮是安康本地的老牌小吃店，至今已有二三十年的历史，也是不少安康人日常宴请宾客的首选。不论你是独自一人，还是热闹的结伴旅行团，都可以在这里吃到各式各样的地道安康小吃，价格也很实惠。

参考人均消费：42元
地址：安康市汉滨区大桥路2号
营业时间：7:00-20:30

来到商洛也想满足大口吃肉的欲望？那你一定不能错过商芝肉——虽然看上去与川渝地区的扣肉无异，但不同于川味扣肉用于辅料的芽菜，商芝肉以口感更加爽脆的本地蕨菜作为铺垫，肥瘦相间的大片五花肉与清爽的蕨菜完美互补，将肥肉析出的油香拌进米饭，绝对让你忍不住再来亿碗！

糊汤面是中原一带特有的杂粮饭，不少商洛人也是从小吃到大——用玉米粒、面条、浆水酸菜为主料，加入豆腐条、萝卜丁等配菜（当然也有加羊肉的做法），上桌后再浇一勺油泼辣子，满满当当一碗糊汤面，管饱又美味~

商洛洛南县盛产橡树，于是早年间人们将成熟的橡子收集起来，去壳晒干后打成淀粉，并加入泉水搅拌，最终制成可口的橡子凉粉。深褐色的橡子凉粉吃起来爽滑劲道，十分可口，任何季节来一碗都非常舒爽。