打开这张陕西美食地图，get面食、羊肉的100种吃法

陕西是中华文明的发祥地之一，这里不仅蕴含着曾经14个政权交替更迭所积淀的纷繁历史，历朝历代的御用厨师们也在这里聚集，他们开创名菜名点、留下独特的烹饪技巧，又融合了西北民间的饮食特色，让陕菜在历史的沉浮中，变得滋味万千。2019年大热的网剧《长安十二时辰》，便生动展现了大唐时代的长安美食图鉴，也一把子带火了一千多年后的西安美食旅行风潮。

陕西菜以牛羊肉与面食为主，咸香口味偏多；而吃遍一条街都不会超过两位数的价格，同样为这些风味美食增色不少。近年来，陕西的厨师们不断将新派的创意诸如传统，无论是纪录片中匠心制造的老字号，还是娱乐性短视频中花哨的网红吃法，都让陕菜无限出圈，诱惑着各地“吃货”来一饱口福。那么陕西哪些城市最好吃？它们分别又有怎样的特色呢？

作为中国的八大古都之一，西安的饮食文化几乎与它的历史一样悠久。大气的古代宫廷菜、官府菜也在这里不难品尝到；而来到街头，你几乎可以看到全陕西所有的特色小吃，一条条各有千秋的美食街中，“老陕”钟爱的苍蝇馆子与新奇好看的网红店交相辉映，连吃几天都不会重样。

清晨起床，来一碗胡辣汤或八宝粥、一笼蒸饺，便可马上切换成“当地人模式”；至于正餐，肉夹馍、凉皮、冰峰汽水三件套，缺哪一样都算你草率了。这里的面食多到数不清，你永远要在羊肉泡馍、裤带面、biangbiang面之间做出选择，而若是运气好赶上美食节，那就干脆忘了“正餐”吧——甄糕、镜糕、柿饼等无数小吃甜点，都能让你吃到扶墙出。

偏安陕西西南角的汉中，是一座安逸舒适的小城。得天独厚的地理环境，让这里坐拥瀑布、山林、奇石与多种珍惜野生动物栖息的绝美自然，而与另一大“吃省”四川的接壤，同样为汉中的陕味饮食加持了麻辣鲜香的一笔，秦巴山脉两侧截然不同的两种风味，正是在汉中实现了令人垂涎的“梦幻联动”。

汉中米皮：几乎全陕西的米皮，都在前面冠以“汉中”二字，这足以证明这座小城在“米皮界”的权威地位。米皮的口感和凉皮相似，但油辣子才是它的灵魂，汉中的每家餐厅都有自己的独门配方，焦香爽口却是所有店家的共同点。

菜豆腐：几乎可以理解为四川的豆花，但浆水菜酸汤煮制的豆花也裹挟着微酸的味道。菜豆腐口感清单细腻，被视为汉中米皮的灵魂伴侣，解渴又解腻，也是汉中人的餐桌必备。

麻辣鸡：汉中的特色凉菜，类似川菜中的“钵钵鸡”，鸡肉紧实，麻味儿十足，这道菜也颇具代表性地成为了四川饮食文化“入侵”陕西的证据。

浆水面：浆水是用面汤和菜发酵过的汁水煮成的面条，搭配葱花、炸豆腐等配菜食用，味道微酸却开胃，夏季食用也是清凉解暑的美味。

有着“八百里秦川”之称的关中平原，以宝鸡为西侧的起点。太白山、法门寺是宝鸡最具代表性的名片，而关中的美食也大多以此为据点，虽然就面食而言似乎与陕西的其它城市大同小异，但其制作方式却也别出心裁，引人回味。

岐山臊子面：美食纪录片《千年陕菜》曾介绍过它的故事，今天更是在全国各地的陕西菜馆中频繁出现。臊子面的做法不难，但配料和配色却大有讲究：除了肉丁和面之外，一定少不了由鸡蛋皮、木耳、胡萝卜、蒜苗、豆腐等辅料组成的五颜六色的浇头，一碗上桌，便是真正字面意义上的“色香味俱全”。

豆花泡馍：这是属于宝鸡地方的传统风味名吃。独特工艺制作的馍色泽金黄，外脆内韧，嚼起来有浓郁的麦香；而豆花则选用上乘的黄豆为原料，鲜嫩爽滑。两者结合，刚柔并济，口感令人十分难忘。

擀面皮：宝鸡擀面皮的历史可以追溯至唐代，质感筋斗柔软，吃法也与加油辣子的汉中米皮颇为相似，但口感比后者更有韧度，可谓是当地人从小吃到大的味道。

醋粉：除了山西之外，陕西的关中地区同样盛产食醋，小麦、大麦、高粱等制醋原料在生产过后的残渣，经过加工而成为极具特色的醋粉，吃起来口感与凉皮类似，味道酸爽可口，更因为原料难得而在陕西的其它地区也难得一见。

榆林地处陕西省北部的黄土高原边界，地质风貌非常丰富——同样丰富的还有陕北地区的美食，既有“大西北”的豪放，也不乏甜蜜蜜的甜点，与甘肃、宁夏、山西等地的接壤，都让这里的餐桌显得丰富多彩。

拼三鲜：这是一道堪比福建“佛跳墙”的陕北硬菜——向猪肉、鸡肉、羊肉共同熬制的汤底内，加入丸子、土豆、木耳、花菜等多种食材，一锅就装满当地的全部荤素精华口味。传说乾隆皇帝私访榆林，就对拼三鲜赞誉有加，这道菜也因此成为清代的宫廷菜品。

炸豆奶：将豆浆裹淀粉下锅炸成条状，蘸着白糖一同入口，软软糯糯中完整保留了豆浆的香甜，大餐后来一块，滋味非常不错。

镇川碗托：也称“碗坨”、“碗团”，以荞面制成，淋上蒜汁、辣油或是陕北特色的麻辣猪肝，简单一碗，美味又管饱。

绥德羊肉面：来陕西永远离不开羊肉和面食，陕北更是如此。用炖足2小时的酥烂羊肉搭配筋道的面片或拉面，就着一碗热汤下肚，玩得再累也能一秒回血！