作为闽南“古早味”的担当，泉州的美味，当真只有吃过的人才知道。
炎热的午后穿过拥挤的人潮，于街角巷弄之间寻得一间小馆，面线糊、咸饭、卤面、拌面……各色主食应接不暇，悠哉吃上一口，感受扑面而来的自在与满足。
在这里，小吃和主食的界限模糊。因种类之多，我们特地将传统印象中的泉州小食分为偏小食、偏主食、偏零食甜品 3 章，以便大家自行取用，此篇为偏主食攻略。
面线糊
去泉州，首先要吃一碗热气腾腾的面线糊，泉州人的一天，不仅是从一碗面线糊开始的，亦是以此结束的。
图：面线糊。
图：面线糊。
面线糊起源于泉州，如今已是闽南的传统餐食之一，大街小巷随处可见面线糊店。骨汤做底、海鲜吊鲜，先放浇头，后放面线。相较于其他地方，这里的面线更讲究“糊而不烂”：细如发丝，入口软绵，一碗下肚，得到满满的慰藉。
配料丰俭由人，大肠、虾仁、醋肉、香肠、油条、排骨……几十种错落有致地摆放在摊铺上，任君挑选。
面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。
📍店铺推荐水门国仔老店地址：鲤城区水门巷7号
老记面线糊
地址：鲤城区西街17号(近中山北路)
原桥尾面线糊
地址：鲤城区江滨南路与324国道交叉口
石头街展记面线糊
地址：丰泽区泉秀街47号
咸饭
咸饭，在泉州可是和白米饭平起平坐的存在了，几乎所有本地人家里都有拿手的一两道咸饭。
图：咸饭。
曾经在《舌尖上的中国》里露了一把脸的萝卜饭，便是最常见的咸饭。最简单的高丽菜和胡萝卜，粒粒香糯的香米饭透着金色的光泽，确是最实在的古早味道。
一碗牛肉羹配一碗咸饭便最泉州的黄金搭配。咸饭不咸，只是加了些胡萝卜碎，点缀着小红点子，十分好看。
Tips：
飞机往返泉州，一般会落地晋江机场，不妨顺路来吃一下。
烧肉粽
肉粽是泉州本地的名吃，亦是当地人餐桌上的日常，“烧”在这里的意思是“滚烫热乎”。
图：烧肉粽。
地道店家做的传统烧肉粽通常个头不小，“内有乾坤”。以香菇、芋头粒、栗子、猪肉、虾米、干杯做馅，再淋上秘制花生酱和甜辣酱，每一粒米都饱满味足，糯而不粘，咸鲜皆有，实在让人回忆无穷。
不得不承认泉州的烧肉粽还是很有特色，我去钟楼附近的侯阿婆肉粽吃的。招牌肉粽和干贝肉粽，里面的馅料非常丰富，香菇、栗子、虾干、干贝、芋头，当然还少不了一块大！肥！肉！肉粽端上来是泡在花生酱汤里的，吃之前要先推倒，让粽子和花生酱混为一体。
📍店铺推荐：侯阿婆肉粽店地址：中山路东街45号
东街钟楼肉粽
地址：东街27-29号（钟楼旁）
小笼包
小笼包虽算不得闽南独有的特色，但是位于中山南路的远芳小笼包确是泉州人特有的味觉记忆。
图：远芳小笼包。
不同于江浙地区薄皮多汁的精致小包，这间的小笼包着实卖相普通。不过别看它“个头不大，长得一般”，但口味却很不错。皮薄劲道、肉馅实在。更令人称道的是，搭配它家的秘制辣酱，入口微甜转酸，一口一个，一笼很快就吃完。
破旧简陋的店面，稍显阴暗的空间，却仍不足以抵挡从早到晚的客流。说这家小笼包店是“苍蝇馆子”，一点也不为过。
一笼小笼包，热腾腾的，蘸着独特的辣酱，尝起来有滋有味。
📍店铺推荐：
远芳小笼包
地址：中山南路381号（近侨光电影院）
肉夹包
泉州肉夹包是闽南特有的面点之一，在过去贫苦的日子，是只有婚宴才能上桌的珍贵美食，老一辈的人也称之为“虎咬狮”。
图：肉夹包。
外面是一层薄薄的包子皮，内馅是一块儿入味的三层肉，撒上蒜泥、香料，油而不腻，吃下去别有一番风味。
📍店铺推荐：
味宝斋肉夹包
地址：学府路与崇福路交叉口东北50米
面线米粉芡
与面线糊一样，面线米粉芡也在泉州名吃里占据着一席之地。
图：露营。
细细软软的面线、韧劲十足的米粉，搭配浓厚的骨汤和海鲜，出锅前淋上葱头香，山海之间的味道入口，鲜香十足。
📍店铺推荐：
春虹食尚坊
地址：涂门街415号
浮桥阿牛海鲜馆
地址：兴贤路霞州区（浮桥东南日杂总经销旁）
拌面
泉州人喜爱面食，在南方里可谓独树一帜。泉州的拌面与漳州拌面的做法相似，在面里加入秘制花生酱，同时辅以豆芽和生菜，香浓不腻。
图：拌面。
泉州中山路奎霞巷内的拌面是本地知名的老字号。傍晚时分，下班路过，一份拌面，一碗肉燕汤，这样的标配组合，足以慰藉一日的疲惫。
📍店铺推荐：
老字号燕肉汤
地址：奎霞巷26号
阿池碎肉拌面
地址：温岭南路313号
卤面
说起吃面那都是北方，但是身在东南沿海的泉州人却将卤面做出了名堂。传统的泉州人，婚宴、生日宴等重大场合，在诸多美食之中，一定少不了卤面的身影。
图：卤面。
与闽南其他地区的卤面有所不同，泉州的卤汤是用各种配料做成。大虾、海鲜和青菜煮成一碗浓郁鲜香的汤头，包裹着细长软糯的面条，蘸着浓郁的花生酱，一口下肚，瞬间感到满足。
📍店铺推荐：
铁记泮宫卤面
地址：石狮市八七路1690号
