当前位置:首页>旅行>恩施美食攻略:大山深处的土家风味

恩施美食攻略:大山深处的土家风味

地处鄂西武陵大山里的恩施,东接武汉,西接重庆,南边靠近贵州、湖南,在饮食方面,既有湖北菜的豪放本味,又有川渝的麻、湖南的辣、贵州的酸,加上土家族的独特风味,最终成就独一无二的恩施风味。
CoUBYGCv0uqAdsfAAAXOaLGlIRI092

恩施洋芋的一千种吃法

土豆,恩施人更爱称它为洋芋。洋芋之于恩施人,就像牛肉之于潮汕人,鸡之于广东人,兔头之于四川人,下不了当地人的餐桌。“早上金苹果,中午马尔科,晚上洋芋坨坨打汤喝”(金苹果、马尔科都是当地土豆的品种),可谓是最精髓的总结了。

恩施人爱吃洋芋,不仅是因为本地的洋芋和外地不同,更在于吃法多样。洋芋丝丝、洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋粑粑……比英国人的薯格、薯条要丰富得多。

CoUBYGCv06eAZ8ioABiS9MOPGm4925
CoUBYGCv06mARXYKAAwMdsMeNtY059
洋芋丝丝可酸可脆,洋芋片片小火炕得糯糯的,软绵喷香,如果是大火过锅一炒,便又是另一种香脆的口感了。坨坨要炖到烂才够味,和四季豆一起放在高压锅里面焖是夏秋之际,最常见的家常做法;洋芋切片过水晒干,就是土家人自制的薯片了,过油一炸,蓬松爽口。洋芋打碎,淀粉沉底用水漂白晒干,便是冬天,一家人爱吃的腊肉炒粑粑

而最令人难忘的,还数大街小巷随处可见的炕洋芋

CoUBYGCv1AGARKMIAA1WW0nkdZE736
炕,是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。一把柴火,一口平锅,少许油,一点盐和辣椒,就能做出一道焦黄的炕土豆。撒一点调味粉,扔一把葱花,一碗土豆就可以出锅了!吃的时候自加一勺老板的酸萝卜丁,这才算是吃出了炕洋芋的灵魂。

炕洋芋还可以升级,把洋芋炕得差不多后,将沥过水的米饭盖在上面,小火焖到土豆和饭都炕出焦黄的锅巴,打开锅盖就饿能听到滋啦的声音,洋芋也就可以出锅了。将土豆和米饭压碎成土豆泥,是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。

CoUBYGCv1EGASVgGABA9ClnMl30427

恩施的过早文化,从一碗豆皮开始

豆皮儿

在过早文化上,恩施和武汉同源。恩施人的过早,通常就是从一碗豆皮儿开始的,有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。而此豆皮儿和武汉豆皮,完全不是一回事。
CoUBYGCv1UiAWNPuABuaoncnmAI477
恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉,在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。热汤热面,加一勺店家秘制的浇头,满足地、麻溜儿地打开新一天。豆皮好吃,还在于浇头。每个过早店都会有数十个铁盆,装着炒好的各色浇头,酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。
CoUBYGCv1N6ANIN6AAFS e9pwio46
CoUBYGCv1QSAYsP3AAElPUq3cEU17
CoUBGV3Dw9SAY2O2AAFh1FDLWG894
CoUBYGCv1QaAXCD AAGeviDc20A00

包面与蛋皮

除了豆皮,包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。包面是比馄饨还小的当地馄饨,皮大肚小是它的特色,一口一个刚刚好~

蛋皮,顾名思义,就是用鸡蛋摊成的皮。蛋皮煮后,口感顺溜,鸡蛋味十足。浇头必少不了一筷子凉酸菜,不仅能去除鸡蛋的些许腥味,酸菜的脆口和蛋皮的软滑,对冲得严丝合缝。

CoUBYGCv1cKAXvQcADRPrmG4ZpI275
CoUBYGCv1cSAPc48AAytA96d1SY108

以上汤底,少不了一把葱花和香菜。不耐受者,请提前给店家说明。

格格

格格和江西的蒸肉算是一派,算是早餐中,最格格不入的了。此格格当然不是清朝公主,但其内容相对于其他早餐来说,可谓是宫廷膳食了。
CoUBYGCv1rSAInfiAATXVrkPWTo892
碗口大小的蒸笼,一笼一卖,牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……一起床就游离在各大肉食中,也只有恩施人能做到了。当然,为解这一口腻,能喝酒的当地人还得来2两当地自制的苞谷酒(玉米酒)。
CoUBYGCv1ySAOwcOAAF3JjUFkGQ073

每一笼格格,都带一点绿,那点睛之笔,便是香菜!没有香菜基因的朋友,请一定要提前给店家说不加香菜

 

以油香儿为代表的小吃

油香儿

油香儿又称“油馅儿”,大米和黄豆面糊打底,铺上内陷,再浇上一层面糊,放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。一口下去,外焦内软,土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖,是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。
CoUBYGCv17uAOlehAA8MvZoq90s625
本地人对油香儿的热爱,早已不局限于早餐,大街小巷随处可见,各家有各家的调馅儿秘籍,吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆,肉丝,让人惊艳的如糟辣椒,鸡蛋、皮蛋……总之,想吃的时候都能吃到。
CoUBYGCv1 iAJ otAAGJsjinP9044

土家族的披萨:土家酱香饼

土家掉渣饼出名,但在恩施,土家酱香饼更受欢迎。酱香饼相对于掉渣饼来说,更加入味。层层的面皮间包含着酱香,表层再撒上一把芝麻,入口先脆后软,辣中带甜。趁热吃刚刚好~
CoUBYGCv2DmAHyqGAAeO3GC0eNk580

油茶汤配糍粑

如果你到了恩施来凤县,一定也少不了一碗油茶汤。“家无油茶汤,顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。
CoUBYGCv2HGAQjGDAAh1PX2cKBM047
茶叶在热油中炒至蜡黄后,加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料,等烧开后,倒入碗中,此时再加入花生米、炒米花等即可享用。汤中不仅有茶叶的清香甘甜,还有胡椒的辣和花生米的香,喝完一碗,整个人都通透了起来~一般还会配有小食——糍粑,蒸熟或油炸的糍粑沾糖,软糯不沾牙,是和油茶的黄金CP。
CoUBYGCv2LGAKOaSAAmK6hTG1i0458

以合渣为代表的恩施限定菜

边角料成就的美味:合渣

制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”,煮开加入青菜末,做成的合渣,在恩施人眼中,是下饭神器!不加盐及其他任何调料的合渣,汤中留有豆浆的微甜,又有渣和菜等干货,喝上几碗即可饱腹。
CoUBYGCv2vuAUpLXAAJjnLHPNMo052
升级版的合渣,是在出锅后,浇上炒好的肉末辣椒油,肉香和辣味不仅增香,还提色。豪华的合渣,还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋,搅拌成蛋花合渣后,再浇上肉末辣椒油。口味偏重的,还好一口酸合渣,将合渣放置变酸后再吃。

舀一勺合渣淋在米饭上,汤汁不要多,把饭和合渣搅拌好,便可以疯狂吸入了。只要有一道合渣在桌,再挑剔的嘴,也能干上2碗米饭。

CoUBYGCv2y AGu0jABPe8DVA39I020

合渣黄金组合:榨广椒

会吃的恩施人,在吃合渣的时候,总会烧上一道腊肉炒榨广椒。榨广椒也是一道能长期保存的美食,阿将苞谷打碎至颗粒状,拌上打碎的红辣椒,加点盐和其他调料,便装进泡菜缸里密封起来。
CoUBYGCv3AmATr8mAADihCx5r k61
过上3-5个月后,玉米碎就开始变得很软,坛中还有些汁水,放在锅中烘焙至干,加入炒出油的腊肉,油汁浸入榨广椒,瞬间有了光泽,一勺合渣,配上一勺榨广椒的红白组合,不仅色泽勾人食欲,榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割,用恩施话说,那就是一个“家伙仨好吃(qi)得下不的台子”!
CoUBYGCv24SAIZIoAAoVrmgkASg868

恩施泡菜

泡菜虽不是恩施独有,但这味就是与众不同。恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近,但更加脆口。外观色泽上也比较出众,一罐好的泡菜,它的泡菜汁是鲜血一般的红,可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色,吃起来非常脆口。“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”,对于恩施人来说,泡菜的位置也不可撼动!
100
泡菜在恩施的餐桌上,可以是韩国泡菜一样的小菜存在,一叠一叠,免费续加。也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。如今泡菜文化,不仅存在于餐桌上,也成为了一种街头零食,万物皆可泡。宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等,好几十样摆在摊位上,如同吃北方的拌菜一样,自选称重。
CoUBYGCv3m2AaZr1AAGkO7ZBDfM76

腊肉

中国的腊味,从南到北,广式到川式,都大有不同。而到了恩施,腌制的鲜肉,在柴火上烟熏数月,离火太近或者太远,火大还是火小,都很讲究。直到变得色泽油黄透亮,便算是保存成功了,这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。炖腊猪蹄,是恩施人待客的最高规格。
CoUBYGCv3z2AVDykABJIGPYbQls604
CoUBYGCv3zuAW J ABRcauEUNpc374
熏好的腊肉,不仅有一股肉香,还有一股柴火香。切片炒菜晶莹透亮,入口流油但不是鲜肉的腻;腊排骨、猪蹄等带骨的,慢火炖汤,汤底自成奶白色,有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感,肉香也是普通鲜肉不能比的。

当然,腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类,都可以被土家族人“腊”起来。

CoUBYGCv3n6ASF07AAUfL6JM6X0424
CoUBYGCv33KAIwMQAAudN6nPUQk734
CoUBYGCv06eAZ8ioABiS9MOPGm4925

恩施人爱吃的干锅

如果你到恩施点菜,问老板有什么推荐的,十有八九都会说,来个干锅,要得不?朋友出去小聚,也是烧一个干锅。无疑,干锅,是最好的聊天下酒菜。
CoUBYGCv42CAa WwAAFVO
选定荤菜,素材老板自由搭配,炒好后盛在小锅里,点上酒精炉子,边烧边吃,还会按人头配上米饭,这是最早的干锅形式。脏器配酸菜是最常见的干锅,猪肚、鸡杂、小肠、大肠等加入酸菜后不仅去腥且解腻。干锅讲究的是慢慢吃,越到后面才越有味。烧一会倒一点啤酒,是餐桌上心照不宣的做法。
CoUBYGCv44uAF4A
随着时代的变化和创新,现在的干锅已经演变成了四宫格的形式,可自由搭配,土豆焖饭、合渣、在点上个鸡杂,配一个榨广椒,也算是恩施菜里的满汉全席了。

去哪里吃

恩施没有百年老字号的店,也没有特别出名的连锁,常去的店或许都没有招牌。要问哪里最好吃?除了自家楼下,也少不了一些公认的好吃小店。

要寻觅油星儿、酱香饼等小吃,倒也不用特别挑剔,能出摊的都还不错。人流聚集比较多的恩施民院附近、二街附近等小吃比较丰富。

wKgEaVy5Sb ABc5MAAvrrKKguNM26
wKgEaVy5UjGAX E AAup3TvqTJg92
要吃豆皮过早,楼下的豆皮店是真的都不错,都是本土恩施人赚本地人的钱,差不到哪里去。民俗博物馆旁土家早餐算是比较知名的了。

吃格格要去胡老二包面,吃合渣认准航空路的张关合渣。

随着旅游的发展,这里也有了许多美食街。土家女儿城和丹阳夜市,是本地人都还会去的,大可放心的去吃。恩施在饮食消费上,还算便宜,大可敞开肚皮吃。

给TA赞赏
共{{data.count}}人
人已赞赏
恩施旅行湖北

恩施古村落游玩攻略:山水之外,土家风情

2023-5-14 13:08:49

恩施旅行湖北

恩施串联景点线路超级路线安排

2023-5-14 13:23:04

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧