伊犁神仙美食指南：疆味美食香疯了

伊犁菜和新疆全区同样，都以维吾尔族的清真餐为主；作为哈萨克族自治州，伊犁的哈萨克餐也是特色；伊犁河谷的地理位置和近代历史，还为这里带来了一些俄罗斯族的风味。

伊犁神仙级美食

馕

馕是新疆各族人民都很喜爱的主食，为一种在馕坑（夯土或砖块筑造的圆柱形烤炉）中烤熟的圆形面饼。馕的品种五花八门，个头也是大小不一，小可如茶杯盖，大可及车轮胎。

新疆的城镇到处可见馕店，伊犁也不例外。除了芝麻馕、核桃馕、肉馕、窝窝馕、皮牙子（洋葱）馕等传统做法，如今更还出现了辣皮子（干红辣椒）馕、驼奶馕、玉米面馕、黑小麦馕、野酸梅馕、桑椹馕之类的创新产品。刚打出炉的馕趁热吃相当可口，由于在干燥的环境中能保存很久而不变质，也很适合随身带几个，饿了直接啃或者就着热茶入口。

Tips：
馕坑肉，也就是用馕坑烤的羊肉串，因烤制工具和过程不同，和普通的烤肉串相比，羊肉中的营养成分流失较少，口感也更鲜嫩。

抓饭

这是新疆另一种重要的少数民族风味主食，因为传统吃法要直接用手抓，故被称为抓饭。裹着清油或羊油的大米粒清亮饱满，配上羊肉块、萝卜条、皮牙子等，满满一大盘是好吃又好看。

有的还会再加入葡萄干、杏干、无花果干等，不仅更加充满了新疆特色，还能用甜味的点缀，让整份抓饭变得灵动起来。

拌面

虽然和内地的盖浇面类似，但新疆人会强调是完全不同的两样食物。面是最大的不同：新疆小麦的生长周期比较长，面条因此更有嚼头，拌面通常用直接用手拉制的“拉条子”，搓面、皮带面也行；而且，是可以加面的！

拌面菜的品种，除了西红柿鸡蛋这样的家常菜，也有过油肉、大盘鸡、辣皮子、皮辣红（洋葱、辣椒加西红柿）等新疆菜。

烤包子

烤包子的馅儿用的是羊肉和皮牙子，货真价实；孜然粉和胡椒粉的加入，则中和了羊肉的膻味，又能进一步提鲜。传统做法是要放在馕坑里烤熟，出炉时油光灿灿，看上去就让人

Tips：
薄皮包子，新疆包子界的另一号“名角”，是蒸包子，透过薄皮便能看到羊肉皮牙子馅儿，吃的时候通常会蘸酱或者撒点胡椒粉。

食欲大增，咬一口焦脆的包子皮，浸着肉香味的羊油先漫进嘴里

烤羊肉串

烤羊肉串，是很多外地人对新疆美食的第一印象；来到新疆，更要好好享受“撸串”的乐趣。新疆的羊号称“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”，因此肉质最好；烤串也无需过多调料，先用皮牙子水泡一泡，烤的时候再撒盐、辣椒面和孜然粉就好。

哈萨克餐

作为哈萨克自治州，伊犁的哈萨克餐也是特色。游牧民族的日常饮食不如绿洲城镇里的维吾尔族那么考究，但哈萨克族擅长烹饪马肉和马肠，还会做酸糯微醺的马奶酒——这些都是新疆其他民族少做少吃的。

马奶酒

马肠

他们还常备一种叫做包尔萨克的炸面饼，配着奶茶吃，就像油条和豆浆的搭配那样；纳仁，也就是手抓羊肉面（有时候也用马肉），份量十足、够香管饱，是哈萨克族家常享用的一道正餐。

刨冰酸奶

伊犁有很多优良的牧场，奶制品质量很好。当地人把酸奶叫酸奶子；炎炎夏季，街边摊常见的刨冰酸奶，又将这种传统做法的发酵乳制品变得好玩又好吃。

你会看见摊主像耍杂技一样，用一把掌心大小的刨刀，从大冰块上使劲铲下豆粒个头的冰渣子装进碗里；再舀一些酸奶和蜂蜜盖在刨冰上，搅拌均匀后就可以享用了。

Tips：
新疆传统冰激淋，源自于乌孜别克族的纯手工做法，因材料纯正、不需添加过多添加剂而呈现出独特的口感。如今常见有原味、樱桃、巴旦木、巧克力、酸奶、哈密瓜等口味。

卡瓦斯

这是从东欧和苏俄等斯拉夫族地区传来的一种面包发酵液风味饮品，酒精度只有0.3-0.5度。我国黑龙江省也有类似的饮品，但那边一般译作格瓦斯。

新疆的卡瓦斯在酿造时一般会加入蜂蜜、浆果等，因此有一种独特的甜味，冰镇饮用特别好下口。

建议大家最好买自家酿制、散装的卡瓦斯来尝尝，口味会更加地道哦。

能去哪里吃这些？

和新疆其他地区一样，伊犁的餐饮主要分“清真”和“汉餐”两大部分。州府伊宁的美食最集中，餐厅选择很多，覆盖面也广，可以吃得很“攒劲”（新疆话“好”的意思）。到了县城，美食广场和夜市是觅食的最佳去处。再往下到了乡镇，通常就只有普通饭馆可去，能让你填饱肚子的，也就是馕、拌面、抓饭、烤包子、烤羊肉串这样的新疆本土食品了。