看完《寻味贵阳》纪录片，你也许很难找到一个最能代表贵阳的菜，是火锅是烧烤还是炒菜？或许都不对，或许都对。
但这也是贵阳魅力所在，你说不出哪道菜最好吃，说明哪道菜都好吃。
贵阳作为贵州省会，浓缩黔菜精华，荟萃各地风味，特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。具有代表性的有辣子鸡、酸汤鱼、豆米火锅、水城烙锅、糟辣脆皮鱼、小米鲊、丝娃娃等，在《寻味贵阳》纪录片中也有着重介绍了这些菜，吃了这些，至少算没白来贵阳一趟。
酸汤鱼火锅
贵阳人爱吃酸，酸的种类也很多，但他们最爱吃的酸只有一个，就是凯里酸汤。
凯里酸汤有白酸汤和红酸汤之分，白酸汤是糯米发酵出来的，红酸汤是红酸汤是毛辣果（贵州本土小番茄）和糟辣椒各自发酵之后调配在一起的，红酸汤会更浓郁和刺激，所以也更出名一些。
如果再细分，以清澈度来讲有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等，以味道来讲有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
用酸汤做出的菜也各式各样，有酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等，但最出名的还是酸汤鱼。
酸汤和鱼，是种相互成就的存在，酸汤刺激河鱼土腥，但两者搭配在一起却又变成了汤鲜味美。
【推荐店铺】
老凯俚酸汤鱼：当地很有名气的酸汤鱼连锁店，服务员都身着苗族服装，偶尔还有演出。
雷山鱼酱酸汤鱼：这家酸汤鱼里加了鱼酱，是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味。
辣子鸡
贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，然后在油锅中放入大量的糍粑辣椒，吃起来辣香鸡香，一口辣子鸡咬下去，油吱吱冒出来，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。
同时，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。在鸡肉吃的差不多时，加入高汤，放入新鲜蔬菜，蘸上调料，又可以添上几碗米饭。
【推荐店铺】
龙大哥辣子鸡：这是贵阳最大的一家辣子鸡连锁店，辣子鸡是做成菜的，特点是油水足，有嚼劲。
龙大哥辣子鸡：这是贵阳最大的一家辣子鸡连锁店，辣子鸡是做成菜的，特点是油水足，有嚼劲。
贵阳李氏息烽阳朗鸡：辣子鸡火锅，可以在里面自己点菜加菜
丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，在贵阳的大街小巷，你都几乎都能看得见丝娃娃的店铺。用大米面粉烙成的薄饼，卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜，再倒入调好的酸汤，脆嫩辣爽口。
另外，吃丝娃娃还有几个技巧：
第一，是包丝娃娃时讲究少量多种，尽量把各式菜肴都包进去；
第一，是包丝娃娃时讲究少量多种，尽量把各式菜肴都包进去；
第二，是包的手法像包婴儿一样下面的饼皮要折上去，上面露出个头，让蘸水能倒进去，但是又不会流出来；
第三，是往卷好的饼里灌入蘸水后，要立刻全部塞进嘴巴里，慢慢咀嚼，千万不要一半在嘴里，一半在外面，免得汤汁流出来。
【推荐店铺】
丝恋红汤丝娃娃：这是一家连锁店，在贵阳很出名，会有服务员来演示吃法，小菜无限加。
杨姨妈丝娃娃：这家的蘸水汤很特别，有明显的胡椒香，同时价格也会更便宜点。
豆米火锅
豆米，就是四季豆的豆子，贵阳人爱吃豆米，所以把豆米做成了火锅。豆米泡软，煮到沙而不破的程度，再加入调料即成锅底，汤白豆烂是豆米火锅的两大标志。
食物涮过之后沾上浓郁的豆米香气，虽不见豆，却能吃到其醇厚。豆米汤好喝，最绝佳的吃法，就是来一碗白米饭，舀上一勺豆米汤，能吃三碗。
【推荐店铺】
新大新豆米火锅：这家是比较早的豆米火锅店了，特点是豆子细腻，十分下饭。
土风豆米火锅：贵阳本地人特别喜爱的豆米火锅，浓汤下饭可以吃两碗。
土风豆米火锅是当地超有特色的火锅，这家店店面不大，环境干净整洁。 ·豆米火锅是将豆子熬化，变成浓郁的汤底，然后涮各种美食，再沾上当地特有蘸水食用，口味独特。 ·除了涮菜，用汤汁拌上米饭也很好吃，超级下饭，值得一试。
贵阳家常菜
说起贵阳美食，最容易被忽略的就是贵阳的家常菜，以秘制的糟辣椒带头，发展出无数独特家常菜。比如鱼香肉丝略带甜味，辣得淋漓尽致。比如糟辣茄夹，软绵的茄子里夹着肉沫，可以吃下两碗饭。
【推荐店铺】
柒食贵阳味：开在商场里的一家家常菜餐厅，菜品齐全，味道也正宗。
柒食贵阳味：开在商场里的一家家常菜餐厅，菜品齐全，味道也正宗。
张老二小菜馆：街边的一家小馆子，做的菜非常好吃，宫保板筋必点。
Tips：
这家餐厅上午、下午是闭餐的。营业时间为12:00-14:00；17:00-20:30。